In tempi antichi, sotto dominazione della Serenissima Repubblica di Venezia, il Montello era sottoposto a vincoli paesaggistici molto restrittivi, era infatti un'area boschiva che doveva fornire il legname per l'Arsenale, parallelamente era già a quei tempi terra di vini; poi in periodi più recenti fu, suo malgrado, teatro di terribili battaglie durante la I guerra Mondiale contro l'Impero Austroungarico, ed è proprio in questo periodo che vengono effettuati ampi disboscamenti per la costruzione di presidi militari a difesa del territorio italiano.
Dopo la I Guerra Mondiale, il Montello, così come i Colli Asolani sono a poco a poco ritornati ad essere terre di una bellezza selvaggia, caratterizzati da ampie aree boschive e vigneti. Il suolo è costituito da arenarie con una buona componente di ferro.
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Asolo Prosecco Superiore DOCG (sullo sfondo un disegno dell'amica architetta Nora De Cicco) Dal Vigneto Asolo Prosecco di Case Paolin è la Glera il vitigno con cui si ottengono spumanti di grande finezza, da noi puoi trovare l' Asolo Prosecco Superiore DOCG brut: spumante con bolla elegante e persistente, colore giallo paglierino brillante, sentori di fiori d'acacia e pera, in bocca è caratterizzato da un'ottima freschezza ed armonia. Ottimo da aperitivo o per accompagnare antipasti di pesce e verdure o la pizza. 11,5% vol 7 gr/l di zuccheri residui. Vino biologico. |
| Per chi ama bolle più secche e minerali, ecco ”Pietra Fine” Asolo Prosecco DOCG Extra Brut: sempre presente l’eleganza della bolla, sentori di fiori bianchi e note agrumate. Al palato è la sapidità incisiva la nota distintiva. | 
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Il Vigneto San Carlo invece è caratterizzato da una componente ferrosa che rende la terra rossa e profonda ottima per cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot destinati a vini di grande complessità e strutture. | Da queste uve, solo nelle annate migliori nasce il rosso San Carlo Montello Colli Asolani Rosso DOC : da uve cabernet sauvignon e merlot raccolte e vinificate separatamente. Affinamento in barrique di rovere francese per 18-20 mesi di cui almeno il 50% in botti nuove. Segue l'assemblaggio del taglio bordolese e l'imbottigliamento e ancora affinamento di 9 mesi. Vino di grande espressività sia al naso che in bocca, grande equilibrio tra morbidezze e freschezza. I vini di Case Paolin ci piacciono particolarmente in quanto sono una sintesi perfetta di eleganza e grande bevibilità.